PARA COMPARTILHAR
MINI FALAFEL AO MOLHO TAHINE
com leite de amêndoas VE LF
62
CHIPS
de batata com tartar de atum
e molho missô GF LF
69
MUSSARELA DE BÚFALA
com pesto rústico de castanhas brasileiras, tomatinhos tostados e croutons
77
PARMESÃO TIPO GRANA BRASILEIRO
12 meses de maturação servido com
redução de vinagre balsâmico e mel GF
53
PETIT BRIE GRELHADO
com mel de laranjeira e frutas secas
79
PIZZA MARGHERITA
Molho de tomate, mussarela,
parmesão e manjericão VG
85
PIZZA BRAZUCA
Molho de tomate, mussarela,
carne seca acebolada, catupiry,
queijo coalho, farofa com
bacon e couve
85
URAMAKI CRUNCH
Enrolado de salmão grelhado, algas,
ovas de mujol e arroz LF
62
HOT ROLL CAJU
Enrolado de salmão com arroz e alga,
empanado e servido com molho tarê de caju
71
DO RODRIGO
Carne seca puxada na manteiga de
garrafa com palitos de tapioca GF
92
COUVERT
Pão integral com nozes
e manteiga com flor de sal
21
OS SABORES JAPONESES
Disponível das 12h a 15:30h e das 18h a 1h
ATUM TOSTADO
Seis fatias de atum levemente tostadas
com salada de pepino agridoce GF LF
69
POKE HAVAIANO NO ESTILO UNIQUE
Arroz shari, salmão em cubos, manga,
abacate com wasabi, picles, alga,
cogumelos, edamame, repolho roxo,
acelga picante e raiz de lotus LF
98
POKE VEGANO
Arroz shari, tofu temperado, manga,
avocado com wasabi, picles alga,
cogumelos, edamame, repolho roxo,
acelga picante e raiz de lotus VE GF
96
SUSHI
Oito unidades de peixes, quatro enrolados
e uma unidade de camarão GF LF
110
SUSHI VEGANO
Tofu gelado com cebolinha e gengibre,
kappamaki (enrolado de arroz e pepino) acompanhados de pares de: mini cenoura,
salada de alga wakame, acelga picante
e raiz de lótus VE LF GF
120
O CLÁSSICO
Combinado de sushi e sashimi:
sete unidades de sushi e 12 fatias
de peixes diferentes GF LF
136
O ESPECIAL
Combinado de sushi e sashimi:
seleção do sushiman de nove unidades
e 15 fatias de três peixes diferentes GF LF
180
SASHIMI ON ICE
20 fatias de peixes variados,
servidas sobre gelo moído GF LF
145
BIG CARPACCIO DO MAR
com salmão, atum e peixe branco
ao vinagrete de frutas cítricas GF LF
155
AS ENTRADAS
FAKE TARTAR
de cenoura defumada com picles
e emulsão de leite de amêndoas VE LF
65
FOLHAS - PERA - GORGONZOLA
Mix de folhas com pera grelhada,
queijo gorgonzola, nozes apimentadas
e redução de balsâmico VG
72
OVO DA BORGONHA
O clássico ovo poché ‘meurette’ com
molho de vinho tinto, bacon e champignon
de Paris sobre fatia de pão grelhado
66
DADINHOS DE SALMÃO
maçaricados com pera asiática, molho
Ponzu e farofinha do sushiman LF
73
FILÉ TONNATO
Carpaccio de filé ao molho de atum,
páprica, rúcula e croutons
75
CEVICHE PASSION
de peixe branco com abobora cabotiá e
suas sementes tostadas em um caldo de
maracujá levemente picante LF GF
78
NOSSO ÍCONE
Casquinha de siri e camarão
ao tempero da Bahia
79
POLVO GRELHADO
e purê de cenoura com gengibre
ao vinagrete ‘caliente’
85
OS CONTEMPORÂNEOS
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ALMÔNDEGAS VEGANAS
Feitas de plantas, aromatizadas
com curry e servidas com misto
de favas brasileiras VE LF
95
GNOCCHI DE BETERRABA
com beterrabas em diferentes
texturas regados com suco de
beterraba com gengibre VE GF LF
99
ESCALOPE DE SALMÃO
com arroz selvagem, concassé de
tomate, mel, vinagre de framboesa,
frisée e mascarpone caseiro GF
112
MEDALHÃO DE FRANGO
desossado ao velouté trufado, batatinhas
ao murro e tempurá de alho-poró
105
SPAGHETTI
com delicado ragu de paleta
de cordeiro com pistache
110
VITELA AO CURRY
cozida lentamente, servida com maçã verde
e arroz de coco com pimenta de cheiro
120
PATO COM ARROZ CALDOSO
grão-de-bico e favas ao tempero árabe
com um toque de coalhada seca
125
OS CLÁSSICOS DO SKYE
CUPIM ROSSINI
cozido 18 horas com purê cremoso de batata
e molho de vinho tinto com trufa negra
135
STEAK TARTARE DE ANGUS
servido com folhas orgânicas, picles
de legumes e chips de batatas
125
RISOTO PF
Arroz arbóreo, feijão, carne de charque, queijo coalho, farofa, banana com castanha-de-caju
e ovo de codorna frito
115
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B.B.Q. BRAZIL
Bife de chorizo (280g ou 300g), palmito assado, mandioca com creme de queijo curado, vinagrete do sertão e farofa da casa
140
CAMARÃO COM ABÓBORA
assada, molho Iemanjá, farinha de
mandioca bragantina tostada na
manteiga e arroz de coco com
pimenta de cheiro
165
ROBALO VAPOR (DESDE 1992)
ao creme de champagne
com purê de inhame
e caviar mujol
155
CROQUE MONSIEUR
Fatia de brioche, queijo emmental,
presunto e molho bechamel servido
com chips de batata e folhas
90
SOBREMESAS
I 
CAJU
Caju confitado, sorbet de caju,
farofa de castanha-de-caju e suco
do famoso caju amigo com vodka LF
37
PUDIM NO COPO
de baunilha Bourbon com
butter toffee salgada
35
BABÁ CACHAÇA
Tradicional babá, substituindo
o rum por cachaça envelhecida,
servido com creme chantilly
35
CARPACCIO DE ABACAXI
com gengibre e calda de laranja
com especiarias, queijo mascarpone
caseiro e brotinhos de coentro GF VG
35
CRÈME BRÛLÉE
de pera e açafrão e ‘financier’ de
castanha-de-caju aromatizado
com cúrcuma
37
VACHERIN DA BORGONHA
Nosso clássico na versão vegana.
Sorbet de frutas vermelhas com
suspiro e calda de amora, regado
com licor de cassis VE GF LF
37
CHOCO-PASSION
Com o mesmo visual da sua primeira
apresentação 31 anos atrás. Mousse de
chocolate amargo e sorvete de maracujá intercalada com tuiles de chocolate e
servido com calda de maracujá
37
PROFITEROLES NUTELLA
Profiteroles de cacau recheados com
creme de chocolate branco com raspas
de limão siciliano, sorvete de chocolate
belga e calda morna de Nutella
45
CAFÉ GOURMAND
Café Nespresso com quatro docinhos
para acompanhar: crème brûlée de pera
e açafrão, pudim de baunilha Bourbon
com butter toffee salgada, macaron
do dia e brownie de chocolate com
castanhas e pistache
55
VE vegano
VG vegetariano
GF glúten free
LF lactose free
IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS
Apesar de todo o nosso cuidado com o preparo dos alimentos, os pratos podem conter ingredientes que não constam na descrição do nosso menu e que eventualmente causam reações alérgicas. Clientes com alergias devem pedir informações a um membro de nosso time sobre os possíveis alergênicos de nossos pratos. Oferecemos água filtrada gratuitamente aos nossos clientes mediante solicitação.