OS OBRIGATÓRIOS
PARA COMPARTILHAR
MINI FALAFEL AO MOLHO TAHINE
com leite de amêndoas VE LF
55
MUSSARELA DE BÚFALA
com pesto rústico de castanhas brasileiras, tomatinhos tostados e croutons
72
PARMESÃO TIPO GRANA BRASILEIRO
12 meses de maturação servido
com redução de vinagre balsâmico e mel GF
49
PETIT BRIE GRELHADO
com mel de laranjeira e frutas secas
72
PRETAS E VERDES
Azeitonas marinadas no azeite extravirgem
ao tempero da casa VE GF LF
42
PIZZA MARGHERITA
Molho de tomate, mussarela,
parmesão e manjericão VG
78
PIZZA BRAZUCA
Molho de tomate, mussarela,
carne seca acebolada, catupiry,
farofa e queijo coalho
82
URAMAKI CRUNCH
Enrolado de salmão, algas,
ovas de mujol e arroz LF
57
SHIMEJI COM ABACAXI
Puxado na manteiga, temperado com saquê,
shoyu e gengibre VG GF
62
HOT ROLL CAJU
Enrolado de salmão com arroz e alga,
empanado e servido com molho tarê de caju
66
TARTAR DE ATUM
sobre chips de batata e molho missô GF LF
69
DO RODRIGO
Carne seca puxada na manteiga de
garrafa com palitos de tapioca GF
82
COUVERT
Pão integral com nozes
Manteiga com flor de sal
18
AS INDISPENSÁVEIS
ENTRADAS
SALADA WALDORF
Mix de folhas com maçã verde, salsão,
pepino, passas, nozes crocantes
apimentadas e molho de iogurte
61
ATUM TOSTADO
Seis fatias de atum levemente tostadas
com salada vegana de pepino agridoce
e sal do Himalaia GF LF
63
TOAST DE ABACATE
No pão integral com tomate,
ovo poché, raspas de limão siciliano
e molho Holandês
65
JONAS SAN
Tataki de salmão com pera asiática,
molho Ponzu e farofinha do sushiman
69
NOSSO ÍCONE
Casquinha de siri e camarão ao tempero da Bahia
72
CEVICHE - CAJÁ - CAJU - CARÁ
Peixe branco com cará e castanhas
temperado com caju e esfera de cajá GF
73
CARPACCIO
de filé mignon, molho pesto, mini rúcula
e mandioquinha palha GF
90
OS RESPEITÁVEIS
PRATOS JAPONESES
SUSHI
Oito unidades de peixes, quatro enrolados
e uma unidade de camarão GF LF
107
O CLÁSSICO
Combinado de sushi e sashimi:
sete unidades de sushi
e 12 fatias de peixes diferentes GF LF
130
SASHIMI ON ICE
20 fatias de peixes variados,
servidas sobre gelo moído GF LF
138
BIG CARPACCIO DO MAR
com salmão, atum e peixe branco
ao vinagrete de frutas cítricas GF LF
145
O ESPECIAL
Combinado de sushi e sashimi:
seleção do sushiman de nove unidades
e 15 fatias de três peixes diferentes GF LF
175
OS IMPERDÍVEIS
PRATOS CONTEMPORÂNEOS
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ALMÔNDEGAS VEGANAS
Feitas de plantas, aromatizadas
com curry e servidas
com misto de favas brasileiras VE LF
95
ESCALOPE DE SALMÃO
com arroz selvagem, concassé de tomate,
mel, vinagre de framboesa, frisée
e mascarpone caseiro
112
RISOTO MAR E FLORESTA
Risoto nero com tinta de lula, peixe,
frutos do mar, cogumelos e molho aioli
125
POKE HAVAIANO NO ESTILO UNIQUE
Arroz gohan, salmão, manga, abacate
com wasabi, picles, alga, cogumelos
e edamame LF
92
POKE VEGANO
Arroz gohan, tofu temperado, manga, avocado com wasabi, picles, alga, cogumelo e edamame
88
STEAK TARTARE DE ANGUS
servido com folhas orgânicas,
picles de legumes
e chips de batatas LF
117
FRANGO A CAVALO
com cuscuz de milho na manteiga de garrafa
com castanha-de-caju, queijo coalho, ovo caipira frito e milho tostado. Acompanha molho caseiro de iogurte com cheiro-verde
91
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B.B.Q. BRAZIL
Bife de chorizo (280g ou 300g), palmito assado, mandioca com creme de queijo curado, vinagrete do sertão e farofa da casa
135
FILÉ MIGNON CAPRESE
servido com polenta cremosa com rúcula
e açafrão-da-terra, pesto rústico, mussarela
de búfala e tomate assado
144
OS NOSTÁLGICOS
NOSSOS CLÁSSICOS
RISOTO PF
Arroz arbóreo, feijão, carne de charque,
queijo coalho, farofa,
banana com castanha-de-caju
e ovo de codorna frito
110
CAMARÃO COM ABÓBORA
assada, molho Iemanjá, farinha de mandioca bragantina tostada na manteiga
e arroz de coco com pimenta de cheiro
159
ROBALO VAPOR (DESDE 1992)
ao creme de champagne
com purê de inhame
e caviar mujol
148
CUPIM ROSSINI
cozido 18 horas com purê cremoso de batata
e molho de vinho tinto com trufa negra
130
O QUERIDINHO
SANDUÍCHE
CROQUE MONSIEUR FAÇON SKYE
Fatia de brioche, queijo emmental,
presunto e molho bechamel. Acompanha
batata chips com alecrim
66
AS SEDUTORAS
SOBREMESAS
VACHERIN DA BORGONHA
Nosso clássico na versão vegana
Sorbet de frutas vermelhas com suspiro
e calda de amora, regado
com licor de cassis VE GF
34
TIRAMISÙ NUMA OUTRA VERSãO
Com frutas vermelhas aromatizadas
com chá de hibisco
35
3x CHOCOLATE
Bomba de cacau recheada com chocolate branco e raspas de limão siciliano, sorvete de chocolate belga e calda morna de Nutella
36
PUDIM NO COPO
de matchá com seu crumble e telha
de gergelim preto e branco
30
CRÈME BRÛLÉE
de pera e açafrão e financier de castanha-de-caju aromatizado com cúrcuma
33
CHOCO-COCO PASSION
Zero açúcar 100% vegana
Mousse de chocolate aromatizada
com coco, flor de sal, farofa de nozes
com coco e calda de maracujá
37
CARPACCIO DE ABACAXI
com gengibre e calda de laranja
com espeçarias, queijo mascarpone
caseiro e brotinhos de coentro
35
CAFÉ GOURMAND
Café Nespresso com quatro docinhos para acompanhar: crème brûlée de pera e açafrão, pudim de matchá, macaron do dia e brownie
de chocolate com castanhas
47
VE vegano
VG vegetariano
GF glúten free
LF lactose free
IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS
Apesar de todo o nosso cuidado com o preparo dos alimentos, os pratos podem conter ingredientes que não constam na descrição do nosso menu e que eventualmente causam reações alérgicas. Clientes com alergias devem pedir informações a um membro de nosso time sobre os possíveis alergênicos de nossos pratos. Oferecemos água filtrada gratuitamente aos nossos clientes mediante solicitação.