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OS OBRIGATÓRIOS

PARA COMPARTILHAR

 

 

 

 

MINI FALAFEL AO MOLHO TAHINE

com leite de amêndoas VE LF

55

 

 

 

 

MUSSARELA DE BÚFALA

com pesto rústico de castanhas brasileiras, tomatinhos tostados e croutons

72

 

 

 

 

PARMESÃO TIPO GRANA BRASILEIRO

12 meses de maturação servido
com redução de vinagre balsâmico e mel GF

49

 

 

 

 

PETIT BRIE GRELHADO

com mel de laranjeira e frutas secas

72

 

 

 

 

PRETAS E VERDES

Azeitonas marinadas no azeite extravirgem

ao tempero da casa VE GF LF

42

 

 

 

 

PIZZA MARGHERITA

Molho de tomate, mussarela,

parmesão e manjericão VG

78

 

 

 

 

PIZZA BRAZUCA

Molho de tomate, mussarela,

carne seca acebolada, catupiry,

farofa e queijo coalho

82

 

 

 

 

URAMAKI CRUNCH

Enrolado de salmão, algas,
ovas de mujol e arroz LF

57

 

 

 

 

SHIMEJI COM ABACAXI

Puxado na manteiga, temperado com saquê,
shoyu e gengibre VG GF

62

 

 

 

 

HOT ROLL CAJU

Enrolado de salmão com arroz e alga,

empanado e servido com molho tarê de caju

66

 

 

 

 

TARTAR DE ATUM

sobre chips de batata e molho missô GF LF

69

 

 

 

 

DO RODRIGO

Carne seca puxada na manteiga de
garrafa com palitos de tapioca GF

82

 

 

 

COUVERT

Pão integral com nozes

Manteiga com flor de sal

18

 

 

AS INDISPENSÁVEIS

ENTRADAS

 

 

 

 

SALADA WALDORF

Mix de folhas com maçã verde, salsão,
pepino, passas, nozes crocantes
apimentadas e molho de iogurte

61

 

 

 

 

ATUM TOSTADO

Seis fatias de atum levemente tostadas

com salada vegana de pepino agridoce

e sal do Himalaia GF LF

63

 

 

 

 

TOAST DE ABACATE

No pão integral com tomate,
ovo poché, raspas de limão siciliano
e molho Holandês

65

 

 

 

 

JONAS SAN

Tataki de salmão com pera asiática,
molho Ponzu e farofinha do sushiman

69

 

 

 

 

NOSSO ÍCONE

Casquinha de siri e camarão ao tempero da Bahia

72

 

 

 

 

CEVICHE - CAJÁ - CAJU - CARÁ

Peixe branco com cará e castanhas

temperado com caju e esfera de cajá GF

73

 

 

 

 

CARPACCIO

de filé mignon, molho pesto, mini rúcula
e mandioquinha palha GF

90

 

 

 

OS RESPEITÁVEIS

PRATOS JAPONESES

 

 

 

 

SUSHI

Oito unidades de peixes, quatro enrolados

e uma unidade de camarão GF LF

107

 

 

 

 

O CLÁSSICO

Combinado de sushi e sashimi:

sete unidades de sushi

e 12 fatias de peixes diferentes GF LF

130

 

 

 

 

SASHIMI ON ICE

20 fatias de peixes variados,

servidas sobre gelo moído GF LF

138

 

 

 

 

BIG CARPACCIO DO MAR

com salmão, atum e peixe branco

ao vinagrete de frutas cítricas GF LF

145

 

 

 

 

O ESPECIAL

Combinado de sushi e sashimi:

seleção do sushiman de nove unidades

e 15 fatias de três peixes diferentes GF LF

175

 

 

 

OS IMPERDÍVEIS

PRATOS CONTEMPORÂNEOS

 

 

 

 

ALMÔNDEGAS VEGANAS

Feitas de plantas, aromatizadas

com curry e servidas

com misto de favas brasileiras VE LF

95

 

 

 

 

ESCALOPE DE SALMÃO

com arroz selvagem, concassé de tomate,
mel, vinagre de framboesa, frisée
e mascarpone caseiro

112

 

 

 

 

RISOTO MAR E FLORESTA

Risoto nero com tinta de lula, peixe,
frutos do mar, cogumelos e molho aioli

125

 

 

 

 

POKE HAVAIANO NO ESTILO UNIQUE

Arroz gohan, salmão, manga, abacate

com wasabi, picles, alga, cogumelos

e edamame LF

92

 

 

 

 

POKE VEGANO

Arroz gohan, tofu temperado, manga, avocado com wasabi, picles, alga, cogumelo e edamame

88

 

 

 

 

STEAK TARTARE DE ANGUS

servido com folhas orgânicas,

picles de legumes

e chips de batatas LF

117

 

 

 

 

FRANGO A CAVALO

com cuscuz de milho na manteiga de garrafa
com castanha-de-caju, queijo coalho, ovo caipira frito e milho tostado. Acompanha molho caseiro de iogurte com cheiro-verde

91

 

 

 

 

B.B.Q. BRAZIL

Bife de chorizo (280g ou 300g), palmito assado, mandioca com creme de queijo curado, vinagrete do sertão e farofa da casa

135

 

 

 

 

FILÉ MIGNON CAPRESE

servido com polenta cremosa com rúcula
e açafrão-da-terra, pesto rústico, mussarela
de búfala e tomate assado

144

 

 

 

OS NOSTÁLGICOS

NOSSOS CLÁSSICOS

 

 

 

 

RISOTO PF

Arroz arbóreo, feijão, carne de charque,

queijo coalho, farofa,

banana com castanha-de-caju

e ovo de codorna frito

110

 

 

 

 

CAMARÃO COM ABÓBORA

assada, molho Iemanjá, farinha de mandioca bragantina tostada na manteiga

e arroz de coco com pimenta de cheiro

159

 

 

 

 

ROBALO VAPOR (DESDE 1992)

ao creme de champagne

com purê de inhame

e caviar mujol

148

 

 

 

 

CUPIM ROSSINI

cozido 18 horas com purê cremoso de batata

e molho de vinho tinto com trufa negra

130

 

 

 

O QUERIDINHO

SANDUÍCHE

 

 

 

 

CROQUE MONSIEUR FAÇON SKYE

Fatia de brioche, queijo emmental,

presunto e molho bechamel. Acompanha

batata chips com alecrim

66

 

 

 

AS SEDUTORAS

SOBREMESAS

 

 

 

 

VACHERIN DA BORGONHA

Nosso clássico na versão vegana

Sorbet de frutas vermelhas com suspiro

e calda de amora, regado

com licor de cassis VE GF

34

 

 

 

 

TIRAMISÙ NUMA OUTRA VERSãO

Com frutas vermelhas aromatizadas
com chá de hibisco

35

 

 

 

 

3x CHOCOLATE

Bomba de cacau recheada com chocolate branco e raspas de limão siciliano, sorvete de chocolate belga e calda morna de Nutella

36

 

 

 

 

PUDIM NO COPO

de matchá com seu crumble e telha
de gergelim preto e branco

30

 

 

 

 

CRÈME BRÛLÉE

de pera e açafrão e financier de castanha-de-caju aromatizado com cúrcuma

33

 

 

 

 

CHOCO-COCO PASSION

Zero açúcar 100% vegana

Mousse de chocolate aromatizada
com coco, flor de sal, farofa de nozes
com coco e calda de maracujá

37

 

 

 

 

CARPACCIO DE ABACAXI

com gengibre e calda de laranja
com espeçarias, queijo mascarpone
caseiro e brotinhos de coentro

35

 

 

 

 

CAFÉ GOURMAND

Café Nespresso com quatro docinhos para acompanhar: crème brûlée de pera e açafrão, pudim de matchá, macaron do dia e brownie
de chocolate com castanhas

47

 

 

 

VE vegano

VG vegetariano

GF glúten free

LF lactose free

 

 

IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS

 

Apesar de todo o nosso cuidado com o preparo dos alimentos, os pratos podem conter ingredientes que não constam na descrição do nosso menu e que eventualmente causam reações alérgicas. Clientes com alergias devem pedir informações a um membro de nosso time sobre os possíveis alergênicos de nossos pratos. Oferecemos água filtrada gratuitamente aos nossos clientes mediante solicitação.