Língua bovina braseada por 12 horas, servida no próprio caldo de cozimento, tartare de pera com dill e mel de jataí. Acompanha fatias de pão de castanhas
Filet mignon levemente curado, grãos de mostarda, aioli defumado e picles de legumes. Acompanha chips de batata
Homus de grão-de-bico e beterraba com atum fresco, romã e azeite de hortelã, acompanhado de pão pita torrado com zaatar
Petinga portuguesa confitada no azeite, passata de tomate, gengibre confit, manjericão, raspas de limão e picles de cebola, servida sobre torrada de pão de miga (6 unidades)
Enrolado de arroz, couve-manteiga, banana-da-terra, catupiry e molho tarê aromatizado com caju VG
Batera de salmão, tartar de frutos do mar e esferas de sriracha LF
Servido com coalhada de leite de amêndoas e páprica (10 unidades) VE LF
Com molho ponzu de abacaxi, agave e brotos de coentro (9 unidades) VE
Burrata cremosa e compota de goiaba confit com raspas de limão siciliano e parmesão, servida com biscoito de polvilho VG GF
Bolinho de arroz cremoso com queijo pecorino, trufa e molho arrabiata (5 unidades) VG
Enrolado de camarão e salmão com arroz shari e alga, empanado e servido com molho spicy
Brie empanado na farinha de tapioca, tartare de manga, cumaru e pimenta-de-cheiro. Acompanha fatias de pão de castanhas brasileiras VG
De tartare de atum, abacate ‘caliente’ e milho salgado (7 unidades) LF
com geleia de pimenta e flor de sal VG GF LF
Carne seca puxada na manteiga de garrafa com palitos de tapioca GF
12 meses de maturação. Acompanha redução de vinagre de jabuticaba com mel nativo VG GF
de queijos com cogumelo Portobello, champignon de Paris fresco e rúcula VG
Molho de tomate, mussarela, parmesão e manjericão VG
Molho de tomate, mussarela, carne seca acebolada, catupiry, queijo coalho, farofa e couve
Pão integral de castanhas brasileiras e manteiga com flor de sal VG
Salada de alface frisée com queijo-de-cabra, berries, granola salgada, pistache e vinagrete de framboesa VG
Peixe branco, aipo, batata-doce, milho fresco e salgado, temperados com suco de tomate e um leve toque de vodka GF LF
ao molho cremoso de atum, alcaparra, páprica, rúcula, pinole e crouton LF
Casquinha de siri e camarão ao tempero da Bahia
Disponível todos os dias das 12h às 15h30 e das 18h à 1h
Domingos e feriados das 13h às 15h30 e das 18h à 0h
maçaricados com pera asiática, molho ponzu e farofinha do sushiman LF
Seis fatias de atum levemente tostadas com sunomono GF LF
Salmão, atum e pupunha crocante, alga wakame, wasabi, molho de shoyu e laranja com ervilha picante LF
Arroz shari, salmão em cubos, manga, abacate com wasabi, picles, alga, cogumelo, edamame, repolho roxo, acelga picante e raiz de lotus LF
Arroz shari, tofu temperado, manga, avocado com wasabi, picles, alga, cogumelo, edamame, repolho roxo, acelga picante e raiz de lotus VE LF
Arroz shari, furikake, seleção de peixes e frutos do mar do dia LF
Seis kappamaki acompanhados de cinco pares de pimentão assado, alga wakame, acelga picante e raiz de lótus. Tofu gelado com cebolinha e gengibre VE GF LF
20 fatias de peixes variados, servidas sobre gelo moído e arroz gohan GF LF
Salmão em 4 texturas: cru, curado, maçaricado e tempura LF
10 sushis e 15 fatias de 3 peixes variados GF
Noodle de inhame, tsuyu, ovo poché, barriga de porco spicy, alga kombu e naruto LF
Peito de frango e nuggets de coraçãozinho, alface frisée, parmesão, bacon, croutons, milho e molho de mostarda caipira
Tartare de tomate fresco com picles, algas e mostarda de Dijon servido com fritas VE GF LF
Confit de pato em crosta de especiarias sobre arroz de linguiça com gengibre e laranja-lima GF
Feito de plantas, recheado e gratinado com queijo mussarela ao molho pomodoro e servido com spaghetti VE LF
Arroz carnaroli com cogumelos silvestres, cenoura, edamame e terra de porcini trufada VE LF
Pirarucu grelhado, caldo de tucupi com jambu, feijão-manteiguinha, pimenta-de-cheiro, banana-da-terra e farinha de água no estilo chimbé GF
Fraldinha braseada com bacon e linguiça parrilheira, em tempero caseiro, servida com purê de batata e legumes, gremolata e demi-glace do próprio cozimento
Massa de tinta de lula, emulsão de limão-siciliano, ervas, ovas de salmão e farofa de pão com bottarga
Recheada com ricota e beringela, molho de tomate e pesto, pinolis e ‘fonduta’ de parmesão VG
Vitela cozida lentamente no clássico molho poivre, servida com batatas fritas caseiras GF
leite de coco, semente de abóbora e farinha bragantina GF
ao creme de champagne com purê de inhame e caviar mujol
Bife de chorizo Angus (280g / 300g), mandioca prensada com manteiga de garrafa, fonduta de queijo Canastra, farofa “Deusa” de biju e vinagrete do sertão
com delicado ragu de paleta de cordeiro com hortelã e pistache
Arroz carnaroli, feijão, charque, couve, queijo coalho, farofa, tartare de banana-da-terra e ovos de codorna fritos GF
Fatia de brioche, queijo emmental, presunto e molho bechamel servidos com batatas fritas, folhas orgânicas e ovo frito
Compota de tomate-cereja, suspiro, sorbet de manjericão, pinoli tostado e raspas de limão. Pode ser finalizado com leve toque de azeite extravirgem VG
Bombom de maracujá, macaron de açaí, dadinho de amendoim, bala de banana, brigadeirinho e café VG
Com o mesmo visual desde sua primeira apresentação há 32 anos. Mousse de chocolate amargo e sorbet de maracujá intercalados com lâminas de chocolate servido com calda de maracujá VG
Nosso clássico Vacherin da Borgonha para compartilhar.Sorbet de frutas do bosque com suspiro, chantilly, frutas vermelhas e calda de amora regado com licor de cassis (Serve de 3 a 4 pessoas) VG
Pudim de café, creme de baunilha e cacau, tuile com grão de café VG
Purê de banana, doce de leite, emulsão de baunilha e crumble de macadâmia e canela VG
Nosso clássico na versão vegana. Sorbet de frutas vermelhas com suspiro e calda de amora, regado com licor de cassis VE GF LF
de cacau recheado com creme de chocolate branco com raspas de limão siciliano, sorvete de chocolatebelga e calda morna de Nutella VG
VE vegano
VG vegetariano
GF glúten free
LF lactose free
IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS
Apesar de todo o nosso cuidado com o preparo dos alimentos, os pratos podem conter ingredientes que não constam na descrição do nosso menu e que eventualmente causam reações alérgicas. Clientes com alergias devem pedir informações a um membro de nosso time sobre os possíveis alergênicos de nossos pratos. Oferecemos água filtrada gratuitamente aos nossos clientes mediante solicitação.
